Boeuf
Bourguignon
Qu'est
ce que le boeuf bourguignon?
C'est un ragoût
de boeuf cuisiné dans une sauce au vin rouge avec du lard, des
champignons et des oignons.
Région |
Prép.
/ Cuisson |
Bourgogne
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30
minutes / 3 heures
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Ingrédients: |
1,8 kg épaule de boeuf (viande à ragoût)
170 g lard
4 carottes, pelées et en rondelles
1 oignon
450 g champignons
2 branches céleri, en rondelles
1 bouteille vin rouge de Bourgogne (vin jeune)
50 cl bouillon ou fond de boeuf
30 g farine
4 c. à s. huile d'olive
30 g beurre
1 persil
1 brin thym
1 gousse d'ail, haché
18 petits oignons blancs
Sel et poivre noir
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Recette Boeuf Bourguignon (pour 6 personnes)
1: Couper le lard
en tranche. Le faire cuire pendant 10 minutes dans de l'eau. Egoutter
et sécher.
2: Faire cuire le
lard dans une cocotte ou une grande casserole avec de l'huile d'olive
sous feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Retirer le lard.
3: Couper la viande
de boeuf en cubes de 5cm. Dans la cocotte, faire brunir la viande dans
la sauce du lard. Retirer la viande.
4: Toujours dans
la cocotte, mettre l'oignon, les carottes, le céleri et cuisiner
pendant 2 à 3 minutes. Retirer la cocotte du feu. Enlever le
gras.
5: Mélanger
la farine et le beurre afin de faire une pâte.
6: Mettre la viande
et le lard avec les légumes dans la cocotte. Ajouter du sel et
du poivre. Puis le mélange de farine et de beurre. Cuire 3 à
4 minutes, sans couvrir, puis retourner les cubes de viande.
7: Verser le vin et
assez de bouillon pour couvrir les ingrédients. Ajouter les petits
oignons, l'ail et les herbes. Amener à ébullition.
8: Couvrir et faire
mijoter à feu doux pendant 3 heures, Le Boeuf Bourguignon se
cuisine très doucement. La viande est cuite quand la fourchette
entre facilement dans un cube. Retirer du feu.
9: Faire sauter les
champignons dans du beurre. Ajouter les champignons au boeuf bourguignon.
Puis le persil.
Service: le Boeuf Bourguignon est traditionnellement servi avec
des pommes de terre bouillies.
Suggestion de vin:
Vin rouge jeune tel que le Beaujolais Villages, un Saint Emilion ou
alors un vin rouge de Bourgogne (Vin
de France).
Bon appétit!