1: Dans
une grand cocotte ou casserole, faire chauffer les oignons avec l'huile
d'olive et l'ail, à feux doux.
2: Ajouter tomates
et concentré de tomate, augmenter le feu à moyen.
3: Verser 3 litres
d'eau, le bouquet d'herbes, l'écorce d'orange et les poissons
nettoyés (Rouget, Congre, autres petits poissons et crabes).
Ajouter du sel et du poivre. Cuire sans couvrir à feu moyen pendant
20 à 25 minutes.
4: Retirer
le bouquet d'herbes et l'écorce d'orange. Goûter et si
nécessaire ajouter plus de sel et poivre.
5: Mettre
le Saint-Pierre et Baudroie. Ajouter du safran. Et si besoins encore
plus d'eau afin de couvrir complètement les poissons.
6: Faire
bouillir pendant 10 minutes. Ajouter le Grondin et la Rascasse. Faire
bouillir encore pendant 6 minutes.
Service:
Retirer les gros poissons et les présenter dans un plat à
service. Corriger le sel et le poivre. Préparer des tranches
de pain. Répandre la Bouillabaisse sur le pain. Traditionnellement,
la Bouillabaisse est servie avec de la rouille, une sorte de mayonnaise
avec de l'ail et de l'huile d'olive.
Suggestion de vin:
Rosé de Cotes de Provence, Riesling d'Alsace, Beaujolais rouge
(Vin de France).
Bon appétit!