Coq
au Vin
Qu'est
ce que le coq au vin?
Un coq cuisiné
au vin rouge, traditionnellement un coq de Bresse et un vin de Bourgogne.
La plus âgée la volaille est, meilleur le coq au vin sera.
Région |
Prép.
/ Cuisson |
Bourgogne
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1
jour avant + 30 min / 1 heure
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Ingrédients |
Idéalement
un coq, ou 1 ou 2 poulets (1,5 kg), coupé en 8 morceaux
ou plus
1/2 bouteille vin rouge corsé type Bourgogne
(ou Cotes du Rhône)
150 g lard, en cube
250 g champignons de Paris
Une douzaine de petits oignons blancs
2-3 gousses d'ail, haché
2 carottes, pelées, coupées en quartier
Huile de tournesol, beurre non salé
Bouquet d'herbes: 2 brins de thym et 1 feuille de laurier attachés
avec une ficelle
Persil
Sel et poivre
Si
cuisiner le même jour:
60 cl Cognac ou Portoo
|
Recette Coq au Vin (pour 6 personnes)
1: Un
jour en avance, nettoyer et couper le poulet en 8 morceaux ou plus.
Verser une demi-bouteille de Bourgogne rouge sur le poulet.
2: Ajouter les petits
oignons blancs, les carottes pelées et coupées en quartier
et les herbes, Couvrir et mettre au réfrigérateur.
3: Le jour suivant,
retirer et égoutter le poulet et les légumes. Garder le
vin pour plus tard.
4: Faire brunir le
poulet avec de l'huile dans une poêle. En utilisant la même
poêle., ajouter de l'ail aux légumes et chauffer pendant
quelques minutes.
5: Mettre le poulet
et les légumes dans une cocotte ou une grande casserole. Verser
le vin et du sel et poivre.
6: Amener à
ébullition à feu moyen.
7: Couvrir et cuire
à feux doux pendant une ou deux heures.
8: Faire brunir à
la poêle: lard, oignon et champignons pendant 10 minutes environ.
9: Quand le poulet
est prêt, ajouter le lard, oignon et champignons dans la cocotte
et remuer pendant 2 à 3 minutes. Goûter et corriger le
sel et le poivre éventuellement.
10: Ajouter du persil.
Préparer du riz ou des pommes de terre comme garniture au coq
au vin.
Version alternative
pour préparer le coq au vin dans la même journée:
A l'étape 5, ne verser pas le vin dans la cocotte. Verser du
Cognac ou du Portoo. Flamber l'alcool avec une allumette. Faire très
attention à votre figure lorsque vous flambez l'alcool. Secouer
la cocotte pendant quelques secondes. Vous pouvez maintenant verser
le vin dans la cocotte et poursuivre la recette comme indiqué.
Suggestion de vin:
Bourgogne rouge, ou Cotes du Rhône rouge, Morgon (Vin
de France).
Bon appétit!