Blanquette
de Veau
Qu'est
ce que la blanquette de veau?
Un ragoût
de veau dans une sauce blanche avec des champignons et des oignons.
Région |
Prép.
/ Cuisson |
Normandie
|
30
min / 1 heure
|
Ingrédients |
1,3 kg veau (viande à ragoût/blanquette, coupée
en cube)
1 oignon
1 clou de girofle
1 ou 2 carottes
18 petits oignons (pelés)
230 g champignons
Herbes: 2 brins thym, 3 persil, 1 branche céleri, 1 feuille
laurier
2 jaunes d'oeuf
30 cl crème fraîche
Jus de citron
Beurre
Sel
Eau
|
Recette Blanquette de Veau (pour 6 personnes)
1: Couper
la viande de veau en cube de 5 centimètres, Percer l'oignon avec
de l'ail. Joindre à l'aide d'une petite ficelle le céleri,
le thym, le persil et le laurier.
2: Faire fondre 3
c. à s. de beurre avec de l'huile dans une cocotte ou une grande
casserole. Ajouter le veau. Et faire légèrement brunir
de chaque coté.
3: Ajouter les carottes,
oignon, herbes et sel. Ajouter de l'eau afin de couvrir la viande.
4: Cuire à
feu élevé jusqu'à ébullition. Réduire
le feu, couvrir et faire mijoter pendant 45 minutes.
5: Peler les petits
oignons blancs. Nettoyer les champignons et les couper en quartier.
Faire fondre 3 c. à s. de beurre dans une poêle. Ajouter
les champignons, sel et poivre. Faire sauter jusqu'à ce que les
champignons soient légèrement brunis.
6: Enlever les champignons.
Mettre 2 c. à s. de beurre dans la poêle. Ajouter les petits
oignons et faire sauter pendant 1 à 2 minutes. Remettre les champignons
dans la poêle et maintenir chaud à feu très doux.
7: Mélanger
le jaune d'oeuf, la crème et le jus de la moitié d'un
citron dans un bol.
8: Mettre la viande,
les champignons et les oignons dans un plat à service.
9: Verser le mélange
de jaune d'oeuf et de crème dans le jus de la viande dans la
cocotte. Faire cuire à feu très doux pendant 10 minutes.
Ne pas faire bouillir la sauce. Ajouter le jus de citron, et si besoin
sel et poivre.
10: Verser la sauce
sur la viande dans le plat.
Service:
La blanquette de veau est souvent servie avec du riz.
Suggestion de vin:
Bordeaux rouge type Supérieur ou Graves, vin rouge de Loire,
Chablis, Vouvray (Vin de
France).
Bon appétit!