Cuisine-France
Recette de cuisine
c.
à s.: cuillère à soupe
c. à c.: cuillére à café
Table
de Conversion
Veau Marengo
Qu'est ce que le veau marengo?
Un ragoût de veau avec tomates, champignons, huile d'olive et herbes de Provence.
Région Prép. / Cuisson 30 min / 1 heure 40 minutes
Ingrédients 1,3 kg veau (pour la blanquette), en cube de 5 cm
450 g tomates, mures, pelées et épépinées
230 g champignons de Paris
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, haché
Pelure et jus d'une orange
Herbes: basilic, thym
50 cl vin blanc sec
40 g farine
4 cl huile d'olive
1 sel
1/4 c. à c poivre
Recette Veau Marengo (pour 6 personnes)
1: Préchauffer le four à 160 degrés.
2: Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Brunir la viande de veau puis la mettre dans une cocotte (qui ensuite ira au four).
3: Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Brunir les oignons hachés à feu moyen pendant 5 minutes.
4: Ajouter sel, poivre et farine sur la viande. Remuer pendant la cuisson à feu moyen sur une durée de 4 minutes.
5: Ajouter le vin banc avec les oignons dans la poêle. Faire bouillir pendant une minute. Verser oignons et vin dans la cocotte. Amener lentement à ébullition tout en mélangeant.
6: Ajouter les tomates et mélanger. Puis les herbes, pelure et jus d'orange. Amener lentement à ébullition.
7: Couvrir. Placer au four. Faire cuire à feu doux pendant 1 heure et 15 minutes, jusqu'à ce que la viande de veau soit tendre.
8: Ajouter les champignons. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer du four. Enlever les pelures d'orange. Décorer avec du persil ou du basilic frais.
Service: le veau marengo est généralement servi avec du riz ou des pâtes.
Suggestion de vin: rosé de Provence, Bordeaux rouge Supérieur ou Graves, Cotes du Rhône rouge Villages, Vouvray ou Chablis (Vin de France).
Bon appétit!
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