Cuisine-France > recette > veau marengo

 
Cuisine-France
Recettes de cuisine

Recettes de cuisine française:

Blanquette de veau
Boeuf bourguignon

Coq au vin
Fricassée de poulet
Sole meuniere

Soupe á l'oignon

Veau marengo
...Plus de recettes

Par région
Alsace
Bourgogne
Normandie

Provence
Sud Ouest
Toutes les régions

Par plat
Entrée
Viande
Poisson
Dessert
Sauce
Autres recettes


Toutes les recettes

French Recipes in english

c. à s.: cuillère à soupe
c. à c.: cuillére à café
Table de Conversion

 

 

 

cuisine france french cooking and recipe

Veau Marengo

Qu'est ce que le veau marengo?
Un ragoût de veau avec tomates, champignons, huile d'olive et herbes de Provence.

 

 
Région Prép. / Cuisson

Provence

30 min / 1 heure 40 minutes

Ingrédients

1,3 kg veau (pour la blanquette), en cube de 5 cm
450 g tomates, mures, pelées et épépinées

230 g champignons de Paris
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, haché
Pelure et jus d'une orange
Herbes: basilic, thym
50 cl vin blanc sec
40 g farine
4 cl huile d'olive
1 sel
1/4 c. à c poivre
 

Recette Veau Marengo (pour 6 personnes)

1: Préchauffer le four à 160 degrés.

2: Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Brunir la viande de veau puis la mettre dans une cocotte (qui ensuite ira au four).

3: Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Brunir les oignons hachés à feu moyen pendant 5 minutes.

4: Ajouter sel, poivre et farine sur la viande. Remuer pendant la cuisson à feu moyen sur une durée de 4 minutes.

5: Ajouter le vin banc avec les oignons dans la poêle. Faire bouillir pendant une minute. Verser oignons et vin dans la cocotte. Amener lentement à ébullition tout en mélangeant.

6: Ajouter les tomates et mélanger. Puis les herbes, pelure et jus d'orange. Amener lentement à ébullition.

7: Couvrir. Placer au four. Faire cuire à feu doux pendant 1 heure et 15 minutes, jusqu'à ce que la viande de veau soit tendre.

8: Ajouter les champignons. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer du four. Enlever les pelures d'orange. Décorer avec du persil ou du basilic frais.

Service: le veau marengo est généralement servi avec du riz ou des pâtes.

Suggestion de vin: rosé de Provence, Bordeaux rouge Supérieur ou Graves, Cotes du Rhône rouge Villages, Vouvray ou Chablis (Vin de France).

Bon appétit!

 

Recettes de cuisine française : Blanquette de veau - Boeuf bourguignon - Bouillabaisse - Cassoulet - Charlotte aux fraises - Coq au vin - Fricassée de poulet - Gratin dauphinois - Homard Thermidor - Oeufs brouillés - Poulet roti provencal - Quiche lorraine - Sole meuniere - Soupe á l'oignon - Soupe de cerise - Tapenade - Tarte á l'oignon - Tarte aux pommes - Tomates á la provencale - Truite aux amandes - toutes les recettes - Liens - Cuisine France

 

 

© Cuisine-France 2014
Recettes de cuisine traditionnelle française

 

Cuisine-France

Toutes les recettes
Par région
Par plat
Envoyer cette recette

also in english