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cuisine france french cooking and recipe

Sole Meuniere

Qu'est ce que la Sole Meunière?
Filet de sole cuisiné dans une sauce au beurre.

 

 
Région Prép. / Cuisson

Normandie

10 min. / 30 min.

Ingrédients

6 filets sole (170 à 230 g chacun)
8 c. à s. beurre salé
225 g farine
1 jus de citron
Sel
Poivre noir
10 brins de persil
 

Recette Sole Meunière (pour 6 personnes)

1: Enlever la peau noire des soles. Emincer le persil en ayant enlever les branches. Assaisonner les filets de sole au sel et poivre.

2: Répandre de la farine sur une assiette. Etaler les filets de sole sur l'assiette. Secouer pour enlever l'excès de farine.

3: Fondre 3 c. à s. de beurre dans une grande poêle. Mettre un filet de sole, ou deux s'il y a suffisamment de place. Cuire à feu soutenu pendant 5 minutes. Retourner les soles et cuire de l'autre coté pendant encore 5 minutes.

4: Mettre les filets de sole de coté et conserver chaud. Assaisonner de jus de citron et de persil. Cuire les filets de sole restants de la même façon. Ajouter du beurre si besoin.

5: Fondre le restant de beurre dans la poêle. Lorsqu'il a bruni, enlever de la poêle. et placer les filets de sole.

Service: Servir immédiatement. Garnir de rondelles de citron. La Sole meunière est excellente avec des pommes de terre ou du riz.

Suggestion de vin: Riesling, Chablis, Sancerre, vin blanc sec (Vin de France).

Bon appétit!

 

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