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c. à s.: cuillère à soupe
c. à c.: cuillére à café
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cuisine france french cooking and recipe

Gateau Basque

Qu'est ce que le gâteau basque?
Un dessert typique du Pays Basque. Le gâteau basque a une saveur raffinée de citron.

 

 
Région Prép. / Cuisson

Basque

45 mins / 45 mins

Ingrédients:


Pâte:
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
450 g farine
140 g beurre, non salé
225 g sucre
1 citron
1/2 c. à c. sel

Crème:
25 cl lait
2 jaunes d'oeuf
1 oeuf
50 g farine
1 c. à s. beurre, non salé

50 g sucre
1/2 gousse vanille (ou extrait vanille)
1 c. à c. rhum
 

Recette Gateau Basque (pour 6 personnes)

1: Râper le zeste du citron.

2: Mixer zeste de citron, oeuf, jaune d'oeuf, sucre et sel dans un bol pour préparer la pâte.

3: Battre le mélange. Incorporer doucement le beurre, puis la farine.

4: Travailler la pâte avec les mains. La rouler pour former une boule. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

5: Mettre du lait et une gousse de vanille dans une petite casserole. Amener à ébullition. Enlever la vanille.

6: Toujours pour la préparation de la crème, battre le sucre et les jaunes d'oeuf. Puis la farine et le rhum en remuant. Ajouter doucement le lait chaud. Verser la crème dans la casserole. Cuire à feu très doux. Remuer le mélange pendant la cuisson. Retirer du jeu lorsque la crème commence à bouillir. Mettre le beurre. Laisser la crème refroidir.

7: Préchauffer le four à 200 C.

8: Beurrer un moule à gâteau rond. Rouler les deux-tiers de la pâte sur le fond du moule et les cotés. Remplir avec la crème. Couvrir avec le restant de pâte.

9: Battre un oeuf. Badigeonner le dessus du gâteau avec un pinceau.

10: Cuire au four pendant 45 minutes.

Suggestion de vin: Vin blanc doux tel que le Jurançon (Vin de France).

Bon appétit!

 

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