Paupiettes de boeuf

Qu'est ce que les paupiettes de boeuf?
Un plat populaire en France. Traditionnellement les paupiettes sont faites avec de la viande boeuf, mais on trouve également des paupiettes au veau ou au porc.

 

Région	Prép. / Cuisson
France	30 min / 1 h 30
Ingrédients
1,2 kg bifteck, coupé en 18 morceaux 115 g chair à saucisse de porc 3 tranches de bacon 1 oeuf 1 oignon, en rondelles 2 c. à s. huile 3 gousses d'ail 2 c. à s. céleri, haché 2 c. à s. farine 25 cl vin blanc sec 25 cl bouillon boeuf 6 brins persil 1/2 c. à c. romarin, 1/2 c. à c. thym Sel et poivre Eau et du fil de cuisine pour 18 paupiettes

Recette Paupiettes de Boeuf (pour 6 personnes)

1: Dans un saladier, préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, 1 gousse d'ail hachée, 1 oeuf, le céleri, 1/4 c. à c. thym, 1 brin de persil haché, 1 pincée de sel et de poivre.

2: A l'aide d'un mortier ou le dos d'une cuillère, aplatir la viande de boeuf. Saupoudrer avec du sel et du poivre.

3: Faire 18 portions de la farce. Rouler la viande de boeuf autour de la farce pour former une boule. Nouer chaque paupiette avec du fil de cuisine.

4: Préchauffer le four à 165 C.

5: Chauffer l'huile dans une cocotte. Brunir à feu intense les paupiettes de boeuf sur tous les cotés, quelques unes à la fois, puis les mettre de coté. Réduire le feu à moyen.

6: Dans la cocotte, ajouter vin, bouillon, rondelles d'oignon, farine - mais pas les paupiettes ! Battre.

7: Placer le bacon au fond de la cocotte. Puis les paupiettes de boeuf. Ajouter au besoin plus de bouillon /et/ou d'eau afin de couvrir l'ensemble.  Ajouter 2 gousses d'ail, 5 brins de persil, du romarin et du thym.

8: Amener lentement à ébullition. Couvrir. Placer au four. Cuire pendant 1 heure 30. Arroser plusieurs fois les paupiettes avec la sauce dans la cocotte .

9: Retirer les paupiettes. Couper et enlever les fils. Faire cuire à feu doux la sauce pendant 2 à 3 minutes.

Suggestion de vin: Bordeaux rouge, Beaujolais, Languedoc rouge, Cotes du Rhône rouge (Vin de France).

Bon appétit!

 

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