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cuisine france french cooking and recipe

Aioli

Qu'est ce que l'aïoli?
L'aïoli est une mayonnaise à l'ail. La recette est originaire de Provence. Elle est utilisée dans toutes sortes de recettes à base de poisson ou légume. Deux choses sont importantes dans la réalisation de l'aïoli: ne pas utiliser de mixer électrique et verser l'huile d'olive très doucement.

 

 
Région Prép. / Cuisson

Provence

15 minutes / non

Ingrédients

1 jaune d'oeuf
6 gousses ail, écrasé
25 cl huile d'olive
2 c. à s. jus de citron
Eau
Sel
   

Recette Aioli (pour 6 personnes)

1: Mettre les gousses d'ail dans un bol. Les écraser pendant plusieurs minutes avec un mortier ou le dos d'une cuillère afin d'obtenir une préparation très lisse.

2: Ajouter le jaune d'oeuf et 2 pincées de sel. Ecraser encore afin de lier les composants.

3: Verser l'huile d'olive très doucement et mélanger. Broyer le mélange tout en ajoutant de l'eau et du jus de citron. L'aioli doit rester relativement solide. Ajouter du sel.

Bon appétit!

 

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