Sauce Béarnaise

Qu'est ce que la sauce béarnaise?
Similaire à la sauce hollandaise, la sauce béarnaise est surtout utilisé avec des recettes à base de steak, poisson ou poulet.

 

Région	Prép. / Cuisson
Sud Ouest	10 minutes / 20 minutes
Ingrédients
4 c. à s vinaigre, vinaigre de vin recommandé c. à s vin blanc sec 2 échalotes, hachées 1 c. à s. estragon, frais et haché 3 jaunes d'oeuf 150 g beurre 2 c. à s. persil, frais (ou estragon) Sel et poivre

Recette Sauce Béarnaise (pour 6 personnes)

1: Faire bouillir vinaigre, vin blanc, échalotes et herbes, ajouter sel et poivre, à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Il ne doit rester que 3 cuillères à soupe de sauce.

2: Battre les jaunes d'oeuf. Mélanger avec le vin et le vinaigre. Battre. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre. Cuire à feu doux pendant 5 minutes maximum. Ne pas laisser la sauce béarnaise bouillir.

3: Fondre 120 grammes de beurre. Ajouter le beurre fondu au mélange et battre. Ajouter persil ou estragon et battre la sauce béarnaise tout en cuisant à feu doux pendant 5 minutes maximum.

Bon appétit!

 

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