Risotto

Qu'est ce que le risotto?
Bien que le risotto soit d'origine italienne, une variante existe en France, spécialement sur la Cote d'Azur. Le risotto est une combinaison de riz et d'oignons. On l'appelle également riz pilaf ou pilau.

 

Région	Prép. / Cuisson
Cote d'Azur	10 min. / 18 min.
Ingrédients
350 g riz, grains courts, pas de grains longs comme le Basmati 60 g oignons 4 c. à s. beurre ou huile d'olive 70 cl bouillon de poulet, boeuf ou champignon Herbes: 2 brins persil. 1/2 feuille de laurier, 1/8 c. à c. thym, attachés ensemble Sel et poivre

Recette Risotto (pour 6 personnes)

1: Préchauffer le four à 190 degrés.

2: Hacher les oignons. Les cuire avec du beurre ou de l'huile d'olive dans une cocotte (qui ensuite ira au four à l'étape 5) pendant 5 minutes à feu doux.

3: Ajouter le riz aux oignons et mélanger pendant plusieurs minutes à feu moyen. Ne pas laisser le riz brunir.

4: Faire bouillir le bouillon et le verser sur le riz. Ajouter herbes, sel et poivre. Amener lentement à ébullition. Mélanger une fois et couvrir.

5: Placer la cocotte au four à 190 degrés. Après 4 minutes, réduire à 175 degrés et cuire pendant 14 minutes. Enlever le couvercle. Vérifier si le liquide s'est évaporé. S'il en reste, retourner au four quelques instants. Enlever les herbes. Goûter le risotto et ajouter au besoin sel et poivre.

Suggestion de vin: Vin blanc de Bourgogne, vin blanc sec (Vin de France).

Bon appétit!

 

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