Sauce Tartare

Qu'est ce que la sauce tartare?
La sauce tartare est faite avec des jaunes d'oeuf dur, en y ajoutant du jus de câpres et de cornichons. Cette sauce doit être battu à la main, pas avec un mixeur.

 

Région	Prép. / Cuisson
France	15 minutes / non
Ingrédients
3 jaunes d'oeuf, durs 1 c. à s. jus de citron ou vinaigre 1 c. à s. câpres, hachées 3 cornichons, hachés 3 c. à s. persil ou estragon, frais 25 cl huile d'olive 1 c. à s. moutarde Sel

Recette Sauce Tartare (pour 6 personnes)

1: Faire bouillir les oeufs. Récupérer les jaunes d'oeuf. Les écraser avec de la moutarde et du se pour obtenir un mélange coulant.

2: Ajouter l'huile d'olive très doucement avec une cuillère à café. Continuer à battre le mélange. Chaque 10 secondes, arrêter de verser l'huile et continuer à battre. Battre jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Garder l'huile d'olive restant.

3: Lorsque la sauce tartare est épaisse, ajouter du jus de citron ou du vinaigre. Ajouter le reste d'huile d'olive. Continuer à battre pendant encore quelques secondes.

4: Extraire le jus des câpres et des cornichons. Ajouter le jus à la sauce tartare. Battre. Ajouter les herbes. Battre. Ajouter au besoin du sel.

Bon appétit!

 

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